Rizoto z kapustnice
Je netradičný, no výnimočne chutný spôsob, ako využiť silný kapustnicový vývar aj zvyšky z predchádzajúceho dňa. Vďaka údenej chuti, kyslosti kapusty a krémovej konzistencii ryže vznikne zaujímavé jedlo, ktoré prekvapí každého milovníka kapustnice.
Suroviny:
1 šálka ryže (napr. arborio alebo guľatozrnná)
2 šálky vývaru z kapustnice
1 PL masla alebo oleja
1 menšia cibuľa zvyšky z kapustnice (kapusta, huby, klobása – podľa chuti)
– voliteľne parmezán alebo údený syr
Postup
Cibuľu si najemno nakrájame a osmažíme na masle alebo oleji dozlatista, ideálne v hlbšej panvici alebo hrnci. Keď je cibuľa mäkká, pridáme suchú ryžu – najlepšie guľatozrnnú alebo arborio, aby rizoto získalo krémovú konzistenciu. Ryžu krátko orestujeme, aby sa obalila tukom a získala jemne orieškovú vôňu.
Následne začneme po častiach prilievať horúci vývar z kapustnice. Rizoto miešame takmer neustále, vždy keď ryža vývar vsaje, pridáme ďalšiu dávku. Takto postupujeme, kým nie je ryža mäkká a má vláčne, jemne krémové zloženie. Tesne pred koncom varenia vmiešame do rizota nakrájané zvyšky z kapustnice – môžu to byť kúsky kapusty, klobásy, húb či mäsa podľa toho, čo nám zostalo.
Rizoto dochutíme podľa potreby, môžeme pridať trošku mletej papriky, čierneho korenia alebo kvapku smotany pre zjemnenie. Ak chceme, môžeme na záver vmiešať aj nastrúhaný parmezán, údený syr alebo vegánsku alternatívu, ktoré rizotu dodajú ďalší rozmer chuti. Podávame teplé, ideálne s čerstvým chlebom alebo len tak samotné ako sýte hlavné jedlo.
Kapustnicová pizza
Určite ste sa už v niektorej reštaurácii stretli s pizzou s kyslou kapustou – či už v kombinácii s údeninou, syrom alebo cibuľkou. Ak vám táto chuť sadla, poďme si ukázať, ako si podobnú pochúťku pripraviť aj doma – a ešte k tomu zo zvyškov kapustnice!
Suroviny:
1 balenie lístkového alebo pizzového cesta
3–4 PL kyslej smotany (alebo hustého jogurtu)
cca 1 šálka scedenej kapustnicovej zmesi (kapusta, huby, mäso alebo klobása)
1/2 menšej cibule (voliteľné)
100 g strúhaného syra (napr. údený, mozzarella, eidam)
štipka čierneho korenia voliteľne rascu, majorán alebo pažítku na posypanie
Postup:
Cesto rozvaľkáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrieme smotanou alebo jogurtom. Rovnomerne rozložíme scedenú kapustnicovú zmes – ak sú kúsky kapusty dlhé, môžeme ich trochu pokrájať. Podľa chuti pridáme na jemno nakrájanú cibuľu, štipku korenia a bylinky. Nakoniec posypeme syrom. Pečieme v rozohriatej rúre na 200 °C približne 15–20 minút, kým nie je okraj zlatistý a syr roztopený. Podávame teplé ako netradičnú večeru alebo slané pohostenie.