Tradičná verzia, ktorú mnohí poznajú najmä z východného Slovenska. Fazuľa dodáva sýtosť, jemnosť a bohatšiu chuť.
Suroviny:
500 g kyslej kapusty
1 menšia cibuľa
1 PL masti alebo oleja
1 KL sladkej papriky
200 g údeného mäsa alebo klobásy (voliteľné)
200 g uvarenej bielej alebo červenej fazule (alebo z konzervy)
2–3 ks sušených húb
soľ,
čierne korenie,
bobkový list,
nové korenie,
rasca
voda alebo vývar
Postup: Na masti alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme mletú sladkú papriku, krátko premiešame a hneď pridáme nakrájané údené mäso alebo klobásu (ak používame) a kyslú kapustu. Všetko spolu premiešame a krátko podusíme.
Zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby bola kapusta ponorená. Pridáme sušené huby (môžeme ich vopred namočiť, ale nie je to nutné), bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ a rascu. Varíme na miernom ohni približne 30–40 minút, kým kapusta zmäkne a chute sa spoja.
Potom pridáme uvarenú fazuľu (ak používame fazuľu z konzervy, najprv ju scedíme a prepláchneme). Pokračujeme vo varení ešte asi 10–15 minút. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme. Podávame teplé s čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi. Táto verzia kapustnice je výdatná, sýta a skvele sa hodí na chladné dni.
Tipy na vylepšenie kapustnice:
Zjemnenie chuti: Ak je kapustnica príliš kyslá, môžeš pridať trochu nastrúhaného zemiaku, smotany alebo lyžičku cukru.
Prírodné zahustenie: Namiesto múky použi uvarený zemiak alebo mix kapusty s trochou vývaru, rozmixovaný dohladka.
Extra vôňa: Pred varením krátko orestuj koreniny (napr. rascu a papriku) na masti – zvýraznia chuť.
Zamrazenie: Kapustnicu môžeš bez problémov zmraziť. Odporúča sa zmraziť bez zemiakov, ktoré po rozmrazení môžu zmeniť konzistenciu.
S haluškami: Niektoré gazdinky podávajú kapustnicu s domácimi haluškami namiesto chleba – výborná kombinácia!
Rýchly tip na cesnakový chlebík ku kapustnici: Nakrájaj biely chlieb, potri ho cesnakom zmiešaným s maslom, posyp rascou a daj zapiecť do rúry. Podávaný ku kapustnici chutí výborne!
Najčastejšie chyby pri varení kapustnice
Príliš krátke alebo príliš dlhé varenie kapusty – Kapusta musí byť dostatočne mäkká, aby sa chute prepojili, ale nesmie sa rozvariť na kašu. Najlepšie je variť ju na miernom ohni a priebežne kontrolovať.
Nedostatočné vypláchnutie kapusty – Ak používame veľmi kyslú alebo slanú kapustu z pohára alebo sudu, je dobré ju pred varením prepláchnuť, aby kapustnica nebola príliš slaná alebo kyslá.
Pridanie masti alebo oleja až na konci varenia – Mastné zložky treba pridať na začiatku, aby sa chuť korenín a papriky správne uvoľnila.
Použitie nekvalitných surovín – Kvalita kapusty, mäsa, klobásy a korenín výrazne ovplyvňuje výslednú chuť. Najlepšie je používať čerstvé alebo kvalitné sušené huby, údené mäso s dobrou chuťou a čerstvú kapustu.
Kapustnica chutí najlepšie, keď pár hodín alebo dokonca deň postojí, aby sa chute spojili a rozvinuli.